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Tarte aux agrumes de Carole190366

Par Carole190366 Aucune photo
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Ingrédients
Pour la pâte
260 g de farine - 90 g de beurre - 90 g de sucre - 1 oeuf
Pour la crème
3 citrons jaunes non traités - 2 citrons verts non traités - 1 orange non traitée - 120 g de beurre - 180 g de sucre - 6 jaunes d'oeufs - 25 cl de crème fraîche liquide - 1 sachet d'agar-agar


1- Préparez la pâte : faîtes un puits avec la farine, ajoutez au fond le beurre ramolli à température ambiante, le sucre et l'oeuf.


2- Mélangez bien du bout des doigts et formez une boule. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 30 min.


3- Prélevez le zeste d'un citron jaune, d'un citron vert et au 3/4 pour l'orange. Pressez tous les fruits.


4- Dans une casserole, faîtes blanchir les oeufs avec le sucre. Versez le jus des citrons jaunes, verts et de l'orange, mélangez au fouet. Chauffez doucement la préparation, puis incorporez le beurre coupé en dés. Une fois fondu, ajoutez petit à petit la crème liquide tout en fouettant continuellement.


5- Lorsque la crème est bien chaude, ajoutez et mélangez bien l'agar-agar dilué dans un peu d'eau au préalable. Portez doucement à ébullition et faîtes cuire 2 min. Eteignez le feu et réservez.


6- Préchauffez votre four à 220 °C. Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur. Etalez-la et disposez-la dans un plat à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez-la de papier sulfurisé et ajoutez dessus des haricots rouges pour qu'elle ne lève pas à la cuisson. Enfournez pendant 25 min. Vous pouvez retirez le papier 5 min avant pour que le fond de tarte soit aussi cuit que les bords.

7- Sortez la pâte à tarte du four et versez dessus la crème aux agrumes. Laissez reposer au moins 6 heures au réfrigérateur. Pour pouvez l'abricoter ou faire une meringue avec les blancs restants, au choix.


(source : cuisine-campagne)



Source: CAROLE190366
Recette # 24141, crée le 2006-11-18 00:00:00 , Vu 28 fois
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