Tarte aux ananas de Elocindes
Préparation : 20 min
50 g de beurre fondu
200 g de cassonade
6 tranches d'ananas non égouttées
quelques cerneaux de noix
6 cerises confites
240 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
120 g de beurre
1 citron le zeste seulement
1 pincée de sel
6 blancs d'oeufs en neige
240 g de farine
2 c. à café de poudre à lever
Badigeonner généreusement un moule à charnière de de 28 cm avec les 50 g de beurre fondu. Puis saupoudrer le moule avec la cassonade. Ranger 1 tranche d'ananas au centre, les 5 autres tout autour. Répartir entre les tranches d'ananas, le côté arrondi de cerneaux de noix en-dessous. Et pour terminer poser au centre de tranches d'ananas une cerise confite.
Travailler en mousse le sucre avec les jaunes d'oeufs, mélanger aux 120 g de beurre, ajouter le zeste du citron. Incorporez la farine et la poudre à lever.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Mélanger à l'autre appareil délicatement.
Verser délicatement la pâte sur les ananas.
Laisser cuire au four à 175°C environ 50 min. Après retourner au bout de 10 minutes. Laisser refroidir et servir, le cas échéant, avec de la crème fouettée.
On aura avantage à utiliser un moule démontable; il doit être parfaitement étanche, sinon on tapissera de feuille d'aluminium. Un moule à tarte fera aussi l'affaire, si l'on fixe solidement une manchette de feuille d'aluminum tout autour. On peut, si on le désire, arroser la tourte de jus d'ananas parfumé au rhum.