Tarte aux bleuets de ma mère de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
4 tasses de bleuets
¼ tasse d’eau
⅔ tasse de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide
Un fond de tarte cuit
Crème fouettée
1. Tapisser une assiette à tarte de 9 pouces avec une pâte à tarte de votre choix. Faire cuire dans un four à 400°F. Démouler et laisser refroidir.
2. Laver et nettoyer les bleuets. Faire cuire ¾ de tasse de bleuets avec l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Passer au tamis ou au presse-purée pour bien écraser les bleuets. Remettre la purée obtenue dans une casserole, y ajouter le sucre et la fécule de maïs, délayée dans l’eau froide. Faire cuire le tout à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, transparente et crémeuse. Verser cette sauce très chaude sur le reste des bleuets. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. Pour servir, verser la crème de bleuets dans le fond de tarte cuit et garnir de la crème fouettée sucrée au goût.
¼ tasse d’eau
⅔ tasse de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide
Un fond de tarte cuit
Crème fouettée
1. Tapisser une assiette à tarte de 9 pouces avec une pâte à tarte de votre choix. Faire cuire dans un four à 400°F. Démouler et laisser refroidir.
2. Laver et nettoyer les bleuets. Faire cuire ¾ de tasse de bleuets avec l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Passer au tamis ou au presse-purée pour bien écraser les bleuets. Remettre la purée obtenue dans une casserole, y ajouter le sucre et la fécule de maïs, délayée dans l’eau froide. Faire cuire le tout à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, transparente et crémeuse. Verser cette sauce très chaude sur le reste des bleuets. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. Pour servir, verser la crème de bleuets dans le fond de tarte cuit et garnir de la crème fouettée sucrée au goût.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74774, publiée le
2024-01-10 à 15:08, 141 vues