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Tarte aux pommes et au sucre à la crème de Estherb

Estherb
Par Estherb Aucune photo
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Portions: 8

Ingrédients

Pour les pommes

2,2 lbs (1 kg) de pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers d’environ ½ po (1 cm) d’épaisseur (environ 7 pommes)
¼ tasse (45 gr) de cassonade

Pour la garniture au sucre

½ tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à soupe tout usage non blanchie
1 œuf
1 tasse (250 ml) de crème 35% (moi 15% champêtre)

Pour la croûte

? tasse (80 ml) de lait
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage non blanchie
½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
? tasse (180 gr) de beurre non salé, froid et coupé en dés


1 œuf légèrement battu
2 c. à thé (cc) de sucre
1 pincée de cannelle moulue
1 c. à soupe de sirop d’érable


Pour les pommes
Placez la grille dans le bas du four. Préchauffez celui-ci à 400 °F (200 °C).
Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier parchemin, mélangez les pommes et la cassonade.
Faites cuire le tout au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres, puis laissez-les tiédir 15 minutes.


Pour la garniture au sucre
Entre-temps, dans une casserole, hors du feu, mélangez au fouet la cassonade, la fécule et la farine. Ajoutez l’œuf et la crème. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir le tout 15 minutes dans celle-ci.


Pour la croûte
Entre-temps, dans un petit bol, mélangez le lait et le vinaigre.
Au robot culinaire, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajoutez le beurre et mélangez quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois.
Ajoutez le petit bol de lait et mélangez les ingrédients jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirez la pâte du robot et formez deux disques avec les mains.


Sur un plan de travail fariné, abaissez un disque à environ ? po (3 mm) d’épaisseur. Foncez un moule à tarte en verre de 9 po (23 cm) de diamètre.
Abaissez le second disque en un carré de 10 po (25 cm) Dans cette abaisse, taillez 3 bandes de 2po (5 cm) de largeur et 4 bandes de 1 po (2,5 cm) de largeur.
Répartissez la garniture au sucre dans la croûte. Ajoutez les pommes. Badigeonnez le pourtour de la tarte d’œuf battu.
Placez les 3 bandes plus larges à la verticale sans les presser. Entrelacez les autres bandes à l’horizontale. Pressez les bandes sur tout le pourtour de la tarte. Retirez l’excédent de pâte. Badigeonnez la pâte d’œuf battu.

Faites cuire la tarte au four 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Entre-temps, dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle.
À la sortie du four, badigeonnez la tarte du sirop d’érable. Saupoudrez le tout du mélange de sucre.
Poursuivez la cuisson au four 2 minutes. Laissez tiédir la tarte 4 heures avant de la servir afin que la garniture au sucre se raffermisse. Accompagnez le tout de crème glacée à la vanille, si désiré.

Source: Mordu (Ricardo)

Voir autres photos:

https://estherb48.blogspot.com/2022/10/tarte-aux-pommes-et-au-sucre-la-creme.html

Source: Estherb
Recette # 71104, crée le 2022-10-11 17:09:57 , Vu 267 fois
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