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Tarte basque aux pommes

PassionRecettes
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6 À 8 PERSONNES

1 fond de tarte de 9 po (23 cm), cuit à blanc
6 à 8 pommes
- le jus de 1 citron
3 oz (75 g) de beurre
1/2 tasse (12,5 cl) de sucre
1 cuil. à soupe de cannelle moulue
- crème 35% pour servir

Placez la croûte, non démoulée, sur une plaque à biscuits. Pelez les pommes, enlevez les coeurs, coupez-les en tranches assez épaisses. Mélangez-les au jus de citron pour qu'elles gardent leur couleur.

Fondre 2 oz (50 g) de beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes et le jus de citron, puis saupoudrez-les de 3/8 de tasse (6,5 cl) de sucre et de la cannelle. Cuire les pommes à feu doux, en les retournant délicatement avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que tendres sans être trop cuites. Retirez du feu.

Retirez les pommes de la poêle à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir. Placez-les joliment dans la pâte à tarte, de façon à ce qu'elles se chevauchent. Saupoudrez du reste du sucre et ajoutez le reste du beurre en noisettes sur le dessus de la tarte.

Chauffer le four à broil.

Amenez le jus de pommes à ébullition dans la poêle. Laissez bouillir jusqu'à ce que le jus devienne épais et sirupeux puis versez-le sur les pommes à l'aide d'une cuillère. Placez la tarte sous le gril jusqu'à ce' que les pommes soient caramélisées. Couvrez les bords de la tarte de papier aluminium si nécessaire pour' empêcher de brûler.

Servez la tarte chaude avec de la crème.

Préparation de la pâte + 30 à 40 min

Provenance: Fiche recette année 80-90
PassionRecettes
Recette # 68633, crée le 2022-06-01 16:27:38 , Vu 127 fois
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