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Tarte couverte à la rhubarbe de Jocelyne d

Dossiers: Desserts ► Tartes et Tartelettes 
Fruits ► Rhubarbe 

A+ a-

Préparation: 30 minutes + 20 minutes de repos.

Pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre
1/2 c à café sel
1 c à soupe sucre
1/2 verre eau.

Garniture:
750 g de rhubarbe
300 g de sucre
3 biscottes
1/2 c à café cannelle (éventuel)
30 g de beurre
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
100 g crème fraîche.

Préparer une pâte brisée: effriter du bout des doigts le beurre dans la farine, le sucre et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais non collante. Éviter de pétrir.
Rouler en boule et laisser reposer 20 minutes. Laver les tiges de rhubarbe.
Il est inutile de les éplucher si elles sont tendres.
Les couper en petits morceaux, les faire cuire 5 minutes, vivement, avec le sucre puis égoutter l'excédent
de jus.
Étaler les deux tiers de la pâte. En garnir les moules à tarte. Émietter les biscottes sur la pâte.
Verser la rhubarbe égouttée, remettre un peu de sucre si la variété de rhubarbe utilisée est particulièrement acide, saupoudrer de cannelle, parsemer le beurre en petits morceaux.
Étaler le reste de pâte, en recouvrir la tarte complètement, en pinçant les bords.
Retirer une rondelle de pâte au centre, en guise de cheminée, pour évacuer la vapeur produite par la rhubarbe pendant sa cuisson. Badigeonner au jaune d'oeuf .
Dessiner des croisillons avec la pointe d'un couteau. Faire cuire à four moyen.
Donne : 6 portions.
Par : Jocelyne D


Source: Jocelyne d
Recette # 9006, crée le 2004-04-02 00:00:00 , Vu 41 fois
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