Tarte feuilletée aux deux saumons, façon bagel + de Messidor

Avec cette tarte feuilletée épatante à servir en entrée ou dans un buffet, j’ai préféré en faire un plat principal en ajoutant un peu de saumon fraîchement cuit, j’ai réduit la quantité de saumon fumé et ne me suis servie que d’une abaisse de pâte feuilletée pour les deux gourmands raisonnables que nous sommes devenus. (Pour bien comprendre les explications pour la tarte complète, deux fois plus grande que la mienne, voir la vidéo de la recette originale d’Isabelle Plante. )

Ingrédients pour deux
Pour l’oignon
1 petit oignon rouge en fines rondelles
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de sel
Dans un petit bol, mélanger l’oignon avec le jus de citron et le sel. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne rouge vif. Au moment de garnir la pâte, égoutter l’oignon.

Pour l'assaisonnement à bagel (voir NOTES) Pour ma part, je m’en suis servie presque au complet.
2 c. à soupe de sésame noir et blanc en égale quantité
2 c. à thé de graines de pavot (n’avais pas)
2 c. à thé d’oignons déshydratés
2 c. à thé d’ail en poudre
1/2 c. à thé de gros sel
Pour l'assaisonnement à bagel (voir NOTES).
Dans un autre petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réservez.

Pour la tarte
2 abaisses de pâte feuilletée de 200 g du commerce décongelées (moi une seule)
Lait au goût
1 bloc de fromage à la crème de 250 g, moi 1/2 bloc
3 c. à soupe d’aneth ciselé, la moitié
170 g de saumon fumé (moi, un sachet de 50 g)
130 g de saumon cuit (cuit dans un poêlon à rainures 2 minutes de chaque côté, puis la peau retirée)
1 concombre libanais ,en fines rondelles
2 c. à soupe de câpres, égouttées
Demi-rondelles de citron pour le service

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

2. Sur un plan de travail fariné, rouler légèrement la pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de lait et parsemer du mélange d’assaisonnements à bagel en pressant légèrement.

3. Poser la plaque à cuisson doublée de papier parchemin à l’envers sur l’abaisse parsemée d’assaisonnements et la retourner de façon que le côté assaisonné soit en dessous, il formera une croûte solide et délicieuse.

4. Replier les côtés sur eux-mêmes de façon à créer une bordure de 1/2 cm (1/4 po). À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée, laisser tiédir (moi 28 minutes) (voir NOTES).

5. Entre-temps, dans un bol, crémer le fromage à la crème avec la moitié de l’aneth au batteur électrique (moi à la fourchette).

6. Tartiner la surface de la tarte du fromage à la crème. Répartir le saumon cuit, puis le saumon fumé, l’oignon mariné, les tranches de concombre et les câpres. Parsemer de reste de l’aneth. Accompagner de quartiers de citron.

Notes de fin
Pour l'assaisonnement à bagel : vous le trouverez dans certaines épiceries.
Pour une formule brunch sans stress, vous pouvez cuire la croûte et préparer les garnitures la veille. Au moment du service, il ne vous restera qu’à assembler la tarte.

Conservation
L’assaisonnement à bagel se conserve 3 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

La recette originale,
https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9441/tarte-bagel-tout-garni-saumon-fume

Publié dans Messidor cuisine, Vol. 2, le 2 février 2025,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/02/tarte-aux-deux-saumons-facon-bagel.html