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Tarte mousse au chocolat de christophe felder de Kands

Kands
Par Kands Aucune photo
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Ingrédients

Pâte sucrée cacao

15 g de poudre de cacao non sucrée,
30 g de poudre d'amandes,
95 g de sucre glace,
225 g de farine,
150 g de beurre mou,
une pincée de sel fin,
1 oeuf à température ambiante
Appareil au chocolat
200 g de beurre,
290 g de chocolat noir 60% de qualité,
2 œufs entiers,
2 jaunes d'œufs,
60 g de sucre glace

Préparation

Pâte sucrée cacao

Tamiser toutes les poudres dans un cul-de-poule.
Ajouter le beurre et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.
Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger pour bien l'incorporer.
Tamiser la farine et le cacao en poudre sur la préparation.
Mélanger le tout.
Façonner une boule avec cette pâte et l'aplatir légèrement.
Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures (pour moi, une nuit entière).

Sortir la pâte du réfrigérateur.
L'abaisser sur 2 mm d'épaisseur.
Foncer la pâte dans le cercle en inox (préalablement posé sur un tapis en silicone).
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Enfourner 15 minutes à 170°C.
Sortir les fonds de tarte et les laisser refroidir à température ambiante.

Appareil au chocolat

Faire fondre les pistoles de chocolat noir avec le beurre au bain marie (à feu doux).
Blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre glace.
Verser le chocolat fondu sur les œufs et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et brillant.

Répartir le mélange sur les 2 fonds de tarte.

Enfourner 5 minutes à 190°C (tiers inférieur du four)

Laisser refroidir à température ambiante.

D'autres Recettes sur mon blog : http://bit.ly/1yZrVQK
Source: Kands
Recette # 57413, crée le 2014-11-06 07:10:18 , Vu 569 fois
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