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Tarte mousseline à l’érable de Germaine gloutnez

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Dix-neuvième semaine
1 c. à table de gélatine
1/4 de tasse d'eau froide
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de lait
1 tasse de sirop d'érable
4 blancs d'oeufs
une pincée de sel
1/2 tasse de sucre
1 abaisse de tarte de 9 pouces cuite à blanc
2 c. à table de noix hachées

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 minutes.
Battre les jaunes avec le lait et le sirop d'érable.
Faite cuire au bain-marie, en brassant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, (environ 10 minutes).
Retirer du feu, ajouter la gélatine et brasser pour la dissoudre.
Laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation commence à prendre.
Battre les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais non cassants.
Ajouter graduellement le sucre en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et lustrée.
Verser dans cette meringue, la préparation au sirop d'érable et l'incorporer délicatement avec la spatule.
Verser dans l'abaisse et réfrigérer environ 3 heures.
Parsemer de noix de Grenoble hachées avant de servir.

On peut garnir de crème fouettée et de noix de Grenoble.
Si on le désire, on peut réserver une petite quantité de meringue qu'on dépose par cuillerée sur une plaque beurrée.
Faire sécher ces meringues à four doux.
Les poser sur la tarte juste au moment de servir.

Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69642, crée le 2022-08-05 14:00:02 , Vu 41 fois
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