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Tarte mousseline au café de Purity

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1 c. à table de gélatine
3/4 de tasse de café fort froid
1 tasse de café fort chaud
3/4 de tasse de sucre
3/4 de c. à thé de sel
1 c. à thé de zeste de citron râpé
4 jaunes d'oeufs
1 c. à table de jus de citron
Croûte de tarte cuite (voir recette 1, 2, 3 ou 4)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21322
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21323
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21324
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21326

Saupoudrer la gélatine sur le café froid et laisser gonfler 5 minutes.
Mélanger le café chaud, le sucre, le sel, le zeste de citron et y mettre la gélatine gonflée.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Couler pour enlever le zeste.
Battre les jaunes d'oeufs en crème légère et y verser le mélange chaud.
Cuire 2 ou 3 minutes de plus en brassant constamment.
Ajouter le jus de citron, refroidir légèrement.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et incorporer dans la crème cuite.
Verser dans une croûte de tarte et laisser prendre bien ferme.

MERINGUE POUR TARTES SIMPLES

4 blancs d'oeufs
4 c. à table de sucre fin

Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette # 21380, crée le 2006-07-05 00:00:00 , Vu 97 fois
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