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Tarte mousseline au chocolat de Purity

A+ a-
1 c. à table de gélatine
3/4 de tasse d'eau froide
1 tasse d'eau chaude
2 onces de chocolat râpé non sucré
3/4 de tasse de sucre
3/4 de c. à thé de sel
Gouttes de vanille
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
4 c. à table de sucre fin
Croûte de tarte cuite (voir recette 1, 2, 3 ou 4)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21322
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21323
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21324
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21326

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser gonfler 5 minutes.
Mélanger le l'eau chaude, le chocolat râpé non sucré, le sucre, le sel et y mettre la gélatine gonflée.
Brasser pour le faire fondre.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Aromatiser à la vanille.
Battre les jaunes d'oeufs en crème légère et y verser le mélange chaud.
Cuire 2 ou 3 minutes de plus en brassant constamment.
Refroidir légèrement.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et incorporer dans la crème cuite.
Verser dans une croûte de tarte et laisser prendre bien ferme.

MERINGUE POUR TARTES SIMPLES

1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
1/8 de c. à thé d'essence (au goût)

Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.

Substituer de l'eau au café et supprimer le jus et le zeste de citron. Ajouter 2 onces de chocolat râpé non sucré au mélange chaud, brasser pour le faire fondre. Aromatiser à la vanille.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette # 21383, crée le 2006-07-05 00:00:00 , Vu 146 fois
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