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Tarte mousseline aux oeufs de Purity

A+ a-
1 c. à table de gélatine
3/4 de tasse de lait froid
1 tasse de lait chaud
3/4 de tasse de sucre
3/4 de c. à thé de sel
4 jaunes d'oeufs
Quelques gouttes de rhum ou de vanille
4 blancs d'oeufs
4 c. à table de sucre fin
Croûte de tarte cuite (voir recette 1, 2, 3 ou 4)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21322
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21323
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21324
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21326

Saupoudrer la gélatine sur le lait froid et laisser gonfler 5 minutes.
Mélanger le lait chaud, le sucre, le sel, le rhum ou la vanille et y mettre la gélatine gonflée.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Couler pour enlever le zeste.
Battre les jaunes d'oeufs en crème légère et y verser le mélange chaud.
Cuire 2 ou 3 minutes de plus en brassant constamment.
Ajouter le jus de citron, refroidir légèrement.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et incorporer dans la crème cuite.
Verser dans une croûte de tarte et laisser prendre bien ferme.

MERINGUE POUR TARTES SIMPLES

1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
1/8 de c. à thé d'essence (au goût)

Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette # 21385, crée le 2006-07-06 00:00:00 , Vu 182 fois
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