Tarte salée poireaux-pommes de terre de Mireille

Ce soir, j’ai préparé cette tarte salée pour le souper. C’était vraiment savoureux, la pâte était croustillante et la garniture fondante. On a beaucoup aimé avec une petite salade fraîche à côté!

Ingrédients (moule métal 9 po x 1 ½ po profondeur)

• 1 abaisse de pâte brisée (voir recette ci-dessous)
• 500 à 600 g de pommes de terre pelées (3–4 moyennes), en dés ou fines rondelles
• 2 poireaux (le blanc + un peu du vert tendre), émincés en demi-rondelles fines
• 1 oignon, haché (optionnel, mais recommandé pour compenser le 3e poireau)
• 1 c. à soupe de beurre ou d’huile
• 3 œufs
• 250 ml (1 tasse) de lait ou de crème 15 %
• 100 g (1 tasse) de fromage râpé (cheddar, gruyère ou suisse)
• Sel, poivre, muscade (facultatif)

Préparation

1. Cuisson des pommes de terre : mettre dans un plat micro-ondes avec 2–3 c. à soupe d’eau salée parfumée (ex. eau des légumes de relish). Cuire 5–7 min, tendre mais pas défait. Égoutter.

2. Préparation des poireaux : dans une poêle antiadhésive, fondre le beurre et cuire les poireaux (et l’oignon) 5–7 min à feu doux, fondants mais pas colorés.

3. Assemblage :
• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
• Foncer le moule avec la pâte, saupoudrer un peu de parmesan ou chapelure fine au fond (barrière anti-humidité).
• Disposer les pommes de terre, puis les poireaux, parsemer de fromage.
• Battre les œufs avec le lait/crème, assaisonner. Verser sur la garniture.

4. Cuisson : déposer le moule sur une plaque de cuisson préchauffée, grille du bas. Cuire 35–40 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la garniture prise.

Si le dessus dore trop vite : couvrir lâchement de papier aluminium.

5. Repos et service : laisser tiédir 5–10 min. Servir chaud ou tiède avec salade et vinaigrette.

⸻

Pâte brisée express (KitchenAid)

Ingrédients (1 grande abaisse)

• 315 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
• 225 g (1 tasse) de beurre bien froid, en dés
• 5 g (1 c. à thé) de sel (si beurre non salé; si beurre salé → réduire à ½ c. à thé ou 2,5 g)
• 12 g (1 c. à soupe) de sucre (facultatif)
• 120 ml (½ tasse) d’eau glacée (parfois un peu moins suffit)

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du KitchenAid.

2. Installer la palette plate (flat beater). Mélanger à vitesse 2 environ 45 sec à 1 min, juste assez pour que la pâte commence à se rassembler (il doit rester des petits morceaux de beurre visibles).

3. Former une boule, aplatir en disque. Utiliser immédiatement ou réfrigérer 20–30 min avant d’abaisser.

⸻

Vinaigrette légère citronnée (acidulée et fraîche)

Ingrédients (pour 4 portions de salade)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola
• 2 c. à soupe de jus de citron frais (ou vinaigre de cidre)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, la moutarde et le miel.
2. Ajouter l’huile graduellement en fouettant pour émulsionner.
3. Assaisonner et servir sur votre salade romaine, tomates et concombres.

⸻

Voilà, vous avez le trio complet : pâte maison, tarte salée, et salade fraîche avec vinaigrette.