Tarte tatin de Juliette huot
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
Vers 1900, dans une petite auberge du nord de la France, les soeurs Tatin avaient inventé cette tarte qu'on sert maintenant dans les restaurants huppés. C'est une recette simple mais il fallait y penser!
pour Micheline Lanctôt
Pâte pour 1 croûte de tarte feuilletée ou brisée (voir recette)
7 pommes
1/2 t. de beurre
1/2 t. de sucre en poudre
1 c. à soupe de calvados, de cognac OU de citron
Chauffer le four à 425° F.
. Préparer une abaisse de pâte. La mettre de côté.
. Prendre une poêle de fonte ou une assiette à gâteau avec un bord de 2 pouces et enduire le fond de beurre y compris les bords. Saupoudrer d'une bonne couche de sucre en poudre.
. Couper les pommes en six ou en quatre selon la grosseur des pommes. Les déposer sur le sucre dans la poêle. Laisser cuire sur le poêle afin de caraméliser. Avant que les pommes soient complètement cuites, retirer du feu. Arroser de calvados. Ajouter un peu de sucre si les pommes sont sures.
. Étendre la pâte à tarte assez grande pour couvrir complètement le dessus en ayant soin de bien pousser les bords vers l'intérieur.
. Passer au four 20 minutes et réduire la chaleur à 400° F.
. Retirer quand la pâte est bien dorée.
. Laisser reposer un peu avant de renverser la tarte sur un plateau. La pâte sera dessous.
Pâte pour 1 croûte de tarte feuilletée ou brisée (voir recette)
7 pommes
1/2 t. de beurre
1/2 t. de sucre en poudre
1 c. à soupe de calvados, de cognac OU de citron
Chauffer le four à 425° F.
. Préparer une abaisse de pâte. La mettre de côté.
. Prendre une poêle de fonte ou une assiette à gâteau avec un bord de 2 pouces et enduire le fond de beurre y compris les bords. Saupoudrer d'une bonne couche de sucre en poudre.
. Couper les pommes en six ou en quatre selon la grosseur des pommes. Les déposer sur le sucre dans la poêle. Laisser cuire sur le poêle afin de caraméliser. Avant que les pommes soient complètement cuites, retirer du feu. Arroser de calvados. Ajouter un peu de sucre si les pommes sont sures.
. Étendre la pâte à tarte assez grande pour couvrir complètement le dessus en ayant soin de bien pousser les bords vers l'intérieur.
. Passer au four 20 minutes et réduire la chaleur à 400° F.
. Retirer quand la pâte est bien dorée.
. Laisser reposer un peu avant de renverser la tarte sur un plateau. La pâte sera dessous.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette #
67603, crée le
2022-04-12 11:02:11
, Vu
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