Tarte tatin aux merguez et aux tomates de Messidor

Par Messidor

J'ai déjà préparé quelques versions d'une tarte Tatin salée, inspirée d'une recette de Louis-François Marcotte, en me servant de merguez et de pommes. Cette fois, j'ai remplacé les pommes par des tomates. Et au lieu d'utiliser une pâte feuilletée comme on le fait ordinairement, pâte riche et peu digeste, je l'ai préparée avec une pâte brisée santé. L'opération est moins compliquée qu'on pourrait le penser, il suffit de cuire la garniture dans un poêlon et de la recouvrir d'une abaisse de pâte avant de l'enfourner. Le résultat est toujours étonnant… et délicieux.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux (ou pour quatre en entrée)
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine santé
4 échalotes, pelées et coupées en 2
2 belles tomates, tranchées
1 gousse d'ail, pressée
Quelques feuilles de basilic, émincées
4 merguez qu'on aura fait mijoter 10 min avant de les couper en tronçons
¼ tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
¼ tasse de pacanes, en morceaux
1 abaisse de pâte brisée sans gras trans (voir plus bas)
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation
La tarte cuit dans un four à 400 °F.