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Tataki de bœuf, vinaigrette au gingembre et au citron de Gina Homolka

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Le tataki est une méthode de cuisson du bœuf ou du poisson populaire au Japon. Elle consiste à saisir l'aliment à très haute température de façon qu'il reste rosé à cœur. Pour ce plat, le bifteck doit avoir au moins 2,5 cm (1 po) d'épaisseur, afin qu'il soit doré et bien cuit à l'extérieur, mais rosé et tendre à cœur. Une fois cuit, on le coupe en tranches fines et on le sert sur de la roquette arrosée d'une vinaigrette au jus de citron et à la sauce soya agréablement infusée de gingembre. Ce n'est pas nécessaire, mais, si désiré, servez ce mets avec du riz.
INGRÉDIENTS

5 ml (1 c. à café) de sel casher
1 ml (1/4 c. à café) de poivre noir fraîchement moulu

VINAIGRETTE
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya à teneur réduite en sodium ou de tamari sans gluten
15 ml (1 c. à soupe) de mirin
5 ml (1 c. à café) de gingembre frais, râpé

MONTAGE
1 litre (4 tasses) de feuilles de roquette légèrement tassées
5 oignons verts, hachés finement (environ 125 ml/1/2 tasse)
5 ml (1 c. à café) de graines de sésame grillé

PRÉPARATION

Éponger le bifteck, le saler et le poivrer. Préchauffer la friteuse à air chaud à 200 °C (400 °F) de 3 à 5 minutes.

Déposer le bifteck dans le panier de la friteuse et cuire 5 minutes. Le retourner et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue indique 54 °C (130 °F) pour une viande mi-saignante.

Conseil
CONSEIL: Optez pour un bifteck dont l'épaisseur est aussi uniforme que possible. Si votre appareil est de petites dimensions, coupez le bifteck en deux et faites-le cuire en deux fois.

VALEURS NUTRITIVES
UNE PORTION: 125 g (4 oz) de bifteck + 250 ml (1 tasse) de salade avec la vinaigrette
CALORIES: 221
MATIÈRES GRASSES: 8 g
GRAS SATURÉS: 2,5 g
CHOLESTÉROL: 95 mg
GLUCIDES: 6 g
FIBRES: 1 g
PROTÉINES: 32 g
SUCRES: 3 g
SODIUM: 669 mg
Source: Gina Homolka
Recette 81803, publiée le 2026-05-19 à 14:35, 12 vues

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