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Tatin à la manière de louis-françois marcotte de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Il y a de ces coïncidences heureuses. J'ai acheté pour la première fois des saucisses arméniennes sans savoir comment je les cuisinerais. Et puis j'ai vu l'émission de ce jeune chef et la facilité avec laquelle se faisait cette recette. Je l'ai suivie presque intégralement, sauf pour le boudin que j'ai remplacé par mes deux saucisses arméniennes. Le résultat est formidable!

Ingrédients
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes pelées et coupées en 2
1 pomme verte épépinée et coupée en quartiers (moi Cortland)
1 morceau de boudin blanc de 10 cm coupé en rondelles (moi saucisses arméniennes)
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 branches de thym effeuillées (romarin frais)
80 ml de fond de veau (bouillon de canard)
1 abaisse de pâte feuilletée (du commerce Choix du Président)
Au goût, sel et poivre du moulin

Méthode
Préchauffer le four à 400 °F.
Faire fondre un peu de beurre dans un poêlon d'environ 9 po (23 cm) de diamètre.
Colorer les échalotes et les pommes environ 5 minutes.
Ajouter les rondelles de boudin et les colorer 2 minutes.
Déglacer avec le sirop d'érable, parsemer de thym et réduire le tout.
Ajouter le fond de veau et réduire de moitié.
Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur les côtés, à l'intérieur du poêlon.
Enfourner de 20 à 25 minutes.
Attendre de 5 à 10 minutes, puis renverser : pour ce faire, déposer une assiette à l'envers par-dessus la tarte Tatin, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.



La recette originale s'intitule Tatin au boudin blanc, échalotes et pomme
Source: Messidor
Messidor
Recette # 47683, crée le 2011-02-15 05:52:03 , Vu 1104 fois
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