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Tempura de Kikkoman

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :
> 3 jaunes d'oeuf
> 100 g de farine
> 160 ml d'eau froide

Pour la friture :
> 8 grosses crevettes roses
> 150 g calamar frais (ou surgelé)
> 60 g de poireaux
> 60 g de carottes
> 100 g de champignons shiitake
> huile de friture
> 120 g de radis noirs
> 1 morceau de gingembre frais d'env. 5 cm

Pour la sauce :
> 200 ml bouillon de légumes / poisson
> 4 cuil. à soupe de mirin (peut être remplacé par du Sherry = vin de Xérès)
> 5 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
> gingembre frais finement râpé
> raifort finement râpé

Préparation
Mélanger les ingrédients pour faire une pâte à frire. Mettre cette pâte au réfrigérateur. Nettoyer les légumes, les laver et les couper en petites bouchées. Oter le pied des champignons et laisser les champignons entiers. Rouler les crevettes, le calamar et les légumes dans la pâte et les faire dorer dans la friture. Les faire égoutter immédiatement sur du papier absorbant.

Sauce : prendre à cet effet du bouillon de légumes ou de poisson, ajouter du mirin et de la sauce soja, remuer pour mélanger et transvaser la sauce dans 4 coupelles individuelles. Mettre le raifort au milieu de la sauce et saupoudrer de gingembre râpé. Plonger dans cette sauce le poisson et les légumes frits. Servir aussitôt.

Suggestion pour végétariens : Prendre comme légumes des aubergines, des courgettes, des poivrons, des oignons et des patates douces.

Au Japon, on utilise traditionnellement le dashi comme sauce. Ce bouillon, très souvent employé pour les consommés dans la cuisine japonaise, est composé de flocons de thon, d'eau et de kombu.
Temps de préparation : 1h
Par portion : 1240 kJ / 296 kcal

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Source: Kikkoman
Recette # 32496, crée le 2008-04-14 00:00:00 , Vu 946 fois
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