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Terrine au basilic frais (pistou) de Djmaminou

Par Djmaminou Aucune photo
Dossiers: Légumes ► Asperges 

A+ a-
125g de jeunes carottes juste grattées et rincées.
125g de céleri branche nettoyé et les fils retirés, conservez les feuilles pour un potage.
125g de navets jaunes que vous pelez au couteau économe et taillez en fins bâtons.
250g d'asperges surgelées ou fraîches c'est meilleur.
250g de blanc de poireaux
Cuire les légumes à la vapeur.

Passez rapidement dans de l'eau glacée et égouttez les soigneusement.

1 bouquet de basilic frais lavé, ajoutez 100g de pignons de pin et 80 g
de fromage à pâte cuite.
. Mixez le tout en ajoutant une pointe d'huile d'olive. ajoutez peu de sel et du poivre, vous pouvez procéder en plusieurs fois.

Prendre un moule à cake en silicone pas trop grand, huilez légèrement au pinceau,
Disposez les feuilles blanches des poireaux sur le côté et les fonds du moule.
Versez un peu de la purée au basilic très peu.
Mettre cette purée dans une assiette plate, passez y les légumes avant de les disposer harmonieusement par dessus la fine couche de purée, puis complétez avec le reste de purée par dessus, terminez par les blancs de poireaux.
Déposez une planchette avec des poids pour tasser la terrine.

Réfrigérez une nuit.
Démoulez d'ou l'intérêt d'utiliser un pinceau et de l'huile d'olive, sinon filmez votre moule, avant de disposez le poireau.

Sur chaque assiette déposez des feuilles de salade sur laquelle vous disposez les tranches de terrine, utilisez des tomates cerises et des brins de ciboulette pour créer un décor.
Commentaires des usagers:

Très intéressant, belle entrée froide !
bagosse
Source: djmaminou
Recette # 31167, crée le 2008-02-11 00:00:00 , Vu 134 fois
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