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Terrine aux brocoli de Véga

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Terrine aux brocoli

400 gr de brocoli
500 gr de jambon cuit (fond de jambon par ex. )
100 gr de lard fumé
3 oeufs
sel, poivre
une dizaine de grains de poivre rose
bardes de lard
une terrine rectangulaire

Nettoyer les brocoli, les diviser en bouquets, faire blanchir 2 min à l'eau frémissante salée. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
Couper le jambon en dés ainsi que le lard, les passer au mixer.
Séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes d'œufs au mélange jambon-lard.
Saler, poivrer ajouter les grains de poivre rose, bien mélanger.
Fouetter 2 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au mélange.
Tapisser la terrine de bardes de lard, remplir de farce au jambon en plaçant régulièrement des bouquets de brocoli et en les mettant verticalement, compléter avec le reste de farce.
Cuire au bain-marie à 180 °C durant 1 h 30'.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Sortir à température ambiante 45 min avant de consommer en entrée avec une vinaigrette ou une mayonnaise aux herbes.

Source: véga
Recette 33839, publiée le 2008-06-17 à 00:00, 15 vues

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