Terrine de foie de veau de La cuisine raisonnée
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750 g (1½ lb) de foie de veau
250 g (1/2 lb) de veau
250 g (1/2 lb) de porc
125 g (1/4 lb) de panne
sel, poivre, thym, persil
Oignon, feuille de laurier
250 g (1/2 lb) de lard
Assécher la viande, couper en tranches minces (1 cm d'épaisseur environ), ne pas négliger d'ôter la membrane et de couper les fibres.
Commencer la cuisson dans un peu de gras.
Hacher le foie et la viande de veau et de porc.
Hacher également la panne et bien mélanger le tout.
Ajouter les assaisonnements bien écrasés.
Mélanger.
Foncer un moule de bardes de lard, couvrir avec un rang de la préparation de viande, puis un rang de lardons et alterner jusqu'à ce que le moule soit plein. Finir par des bardes de lard. Cuire à chaleur modérée, 160°C (325°F), environ 1 heure.
Servir froid. (Pour démouler, chauffer un peu le tour du moule.)
250 g (1/2 lb) de veau
250 g (1/2 lb) de porc
125 g (1/4 lb) de panne
sel, poivre, thym, persil
Oignon, feuille de laurier
250 g (1/2 lb) de lard
Assécher la viande, couper en tranches minces (1 cm d'épaisseur environ), ne pas négliger d'ôter la membrane et de couper les fibres.
Commencer la cuisson dans un peu de gras.
Hacher le foie et la viande de veau et de porc.
Hacher également la panne et bien mélanger le tout.
Ajouter les assaisonnements bien écrasés.
Mélanger.
Foncer un moule de bardes de lard, couvrir avec un rang de la préparation de viande, puis un rang de lardons et alterner jusqu'à ce que le moule soit plein. Finir par des bardes de lard. Cuire à chaleur modérée, 160°C (325°F), environ 1 heure.
Servir froid. (Pour démouler, chauffer un peu le tour du moule.)
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette #
72033, crée le
2023-04-13 03:05:12
, Vu
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