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Terrine de porc de Germaine Gloutnez

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Deuxième semaine - MARDI

SOUPE AUX LÉGUMES - TERRINE DE PORC - POMMES DE TERRE AU FOUR - BETTERAVES - GELÉE À L'ANANAS

TERRINE DE PORC

1 livre de porc maigre haché
3 tranches assez grandes mais très minces de lard salé
1 livre de porc tranché (épaule ou fesse)
1 oignon, feuilles de céleri
ail

Passer l'oignon et les feuilles de céleri au hachoir et les mêler au porc haché; assaisonner très légèrement de sel (à cause du lard salé) et de poivre. Prendre une terrine, ou un plat allant au four, avec un couvercle.
Déposer au fond une tranche de lard salé, puis la moitié du porc haché.
Mettre une autre tranche de lard salé, puis les tranches de porc, une autre tranche de lard salé et le reste du porc haché.
Déposer une gousse d'ail émincée sur le dessus de même qu'un bouquet garni: thym, persil, laurier.
Couvrir et sceller hermétiquement le couvercle à l'aide d'un cordon de pâte. Déposer la terrine dans une lèchefrite contenant de l'eau, faire cuire au four à 325° environ 2-½ heures.
Laisser refroidir dans la terrine couverte.
Mettre ensuite au réfrigérateur et servir très froid.
Se conserve plusieurs jours au frais, bien couvert.
Le lard salé peut être remplacé par du jambon cuit mais très gras.

Dans cette recette, il faut prendre garde d'ajouter trop de sel, à cause du lard salé. Aujourd'hui, le lard salé n'a pas toujours la même contenance en sel. Aussi faut-il être très prudent lorsqu'on l'emploie.

Source: Germaine Gloutnez
Recette 69408, publiée le 2022-08-01 à 21:37, 97 vues

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