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Tête fromagée de jehane benoît de Callyoe

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Encyclopédie de la cuisine canadienne - Jehane Benoît

La gélée de tête en fromage sera toujours plus claire si on enveloppe la tête dans un coton, bien cousu, pour la faire cuire.

Il est aussi plus facile, la cuisson finie, de séparer la viande des os.

Ne pas mettre plus de 3 pintes d'eau par tête de porc.

On peut remplacer une partie de l'eau par du jus de pommes (manière normande) ou par du vin blanc (manière poitevine) ou par du consommé de boeuf ou de poulet (manière bretonne).

La tête en fromage se conserve de 2 à 3 semaines à condition de ne pas être dans des moules de métal et d'être bien enveloppée.

Elle se congèle de 2 à 3 mois, mais la gelée perd de sa limpidité quoique la saveur reste la même.

1 tête de porc
6 clous de girofle
2 bâtons ou 1 c. soupe de cannelle
2 c. soupe de sel
2 gros oignons, hachés
1 grosse carotte, râpée
2 pintes d'eau chaude.

1. Envelopper la tête dans un linge. Mettre dans une marmite avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire lentement pendant 2 heures.

2. Développer la tête, hacher la viande retirée des os et la jeter dans le bouillon chaud. Faire bouillir fortement pendant 10 minutes.

3. Verser dans des moules et mettre au froid jusqu'à ce que tout soit pris en gelée.


Commentaires des usagers:

Moi je fais cette recette mais en remplaçant la tête de porc par 3 pattes de cochon que je fais cuire de la même façon et dont je récupère la viande maigre. Une autre façon de faire plus commode en notre époque. Bonne Journée et merci pour la recette.
marylis

si je la fait avec des pattes de porc est ce que je doit lenveloppé aussi dans un coton
rose_bleu

Non, car la viande se tient plus et est moins fine que celle de la tête - et je fais bouillir 3 hres au lieu de 2 à petits bouillons. Bonne Journée.
marylis

ok merci
rose_bleu

Quel quantité d'eau si on le fait avec pattes de cochons
jr

En quantité suffisante pour couvrir les pattes de porc. Bonne Journée.
marylis
Source: callyoe
Recette # 41529, crée le 2009-11-26 21:38:12 , Vu 21927 fois
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