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Tête fromagée - sans tête de Callyoe

Nell
Par Callyoe Aucune photo
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Tête fromagée - sans tête

Source: Recettes et trucs de cuisine - Huguette Proulx

Le fromage de tête fait à partir d'une tête de porc est effroyablement long à préparer. Peu de cuisinières peuvent s'offrir ce luxe de nos jours. Mais elles peuvent toutes confectionner la recette suivante, parfaitement savoureuse, qu'on trouve dans La Nouvelle encyclopédie de la cuisine de la regrettée Jehanne Benoît.

Ingrédients:

3.30 livres (1.5 kg) de jarret de porc
6 tasses (1.5 l) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de céleri hachées
3 c. à soupe (50 ml) de persil
2 gros oignons tranchés
1 carotte tranchée
2 gousses d'ail émincées
2 c. à thé (10 ml) de sel
6 grains de poivre
1 c. à thé (5 ml) de quatre-épices (All spices)
1 c. à thé (5 ml) de thym
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml) de graines de carvi

Mode d'emploi:

Mélanger tous les ingrédients, à l'exception des graines de carvi. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 3 heures).

Égoutter et conserver le bouillon.

Hacher finement la viande et le gras et jeter la peau et les os.

Passer le bouillon au tamis.

Ajouter les graines de carvi et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit à 2 1/2 tasses (625 ml).

Passer au tamis et dégraisser.

Mélanger la viande et le bouillon et verser dans un moule graissé (un moule à pain peut être utilisé). Réfrigérer.

Quantité: environ 4 tasses (1 litre)




Source: callyoe
Recette # 50721, crée le 2011-11-03 12:20:37 , Vu 12305 fois
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3 Commentaires

2011-11-03
Toutes les recettes de Jehanne Benoìt sont infaillibles - et pour avoir déjà fait celle-ci, je peux vous dire que le résultat et surprenant et excellent.

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2011-11-03
Merci Callyoe,
J'ai déjà préparé la version de Juliette Huot, une recette très semblable qu'elle appelait sa Tête aux pieds. J'ignorais que J. Benoit en avait une aussi.
Je l'essayerai certainement, j'aime bien le goût des graines de carvi.

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2019-12-06
Bonjour Callyoe,

Je suis tellement content d'avoir fait cette recette elle est vraiment très bonne, ce goût de carvi qui vient rehausser l'ensemble est divin. Une super recette que je vais refaire c'est certain. Là j'en abuse un peu mais bon! La nouveauté a cet attrait.

Merci beaucoup pour ce goûteux partage.

De bonnes fêtes de fin d'année.

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