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Têtes de violon montebello de Paulette

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Voici des recettes trouvées sur le site de la boîte à recette web!

Provenance: Paulette, Saint-Léonard

Portions: 6

Ingrédients

5 c. à soupe de beurre
1/4 de tasse de farine
1 blanc de poireau, haché
2 échalotes françaises, émincées
1 livre de têtes de violon
3 tasses de bouillon de poulet
1/4 de tasse de cresson
2 c. à soupe de persil
1/4 de tasse de crème 15%
6 petites crêpes de 6 pouces de diamètre [ 15 cm]

Dans un poêlon, faites un roux avec 1/4 de tasse de beurre fondu et la farine; réservez.
Dans une casserole, faites fondre 1 c. à soupe de beurre; faites suer le blanc de poireau et les échalotes.
Entre-temps, réservez 18 têtes de violon entières.
Couper le reste des têtes de violon en cubes.
Ajoutez au mélange poireau-échalotes.
Arrosez de bouillon de poulet; laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirez du feu; passez au tamis; réservez le liquide de cuisson.
Dans une autre casserole, versez le liquide de cuisson; incorporez le roux; faites cuire à feu moyen.
Ajoutez les légumes cuits, le cresson, le persil et la crème.
Rectifiez l'assaisonnement; réservez.
Étalez les crêpes dans les assiettes; garnissez chaque crêpes de 1/2 tasses de velouté; repliez en portefeuille; décorez de 3 têtes de violon entières.
Servez.

À Lire
http://www.recettes.qc.ca/nouvelles/nouvelle.php?id=225
Source: Paulette
Recette # 216, crée le 2003-02-21 00:00:00 , Vu 131 fois
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