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Tilapia au velouté de pamplemousse rose de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Le velouté de pamplemousse est une marinade dans laquelle le tilapia macère durant quelques heures. On fait réduire cette marinade, on l'enrichit d'un bouillon et de crème. Au lieu de faire cuire le poisson au four comme on le suggère, j'ai l'ai fait pocher dans ce bouillon savoureux. Délicieux.
Version adaptée et légèrement modifiée d'une recette de Créations cuisine, Un goût de Méditerranée.



Ingrédients pour deux
2 filets de tilapia
1 c. à thé de beurre clarifié
1 c. à thé d'huile d'olive
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
1 échalote sèche, hachée finement
½ tasse (125 ml) de bouillon (poisson ou légumes)
¼ tasse (60 ml) de crème 15 %
1 c. à thé de beurre manié (moitié farine, moitié beurre bien mélangés)
Quartiers de pamplemousse rose pour servir

Marinade au pamplemousse rose
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe d'huile d'olive additionnée de 2 gouttes d'HE de citron (ou zeste)
½ tasse (125 ml) de jus de pamplemousse
1 c. à soupe de basilic frais, haché
½ c. à thé d'herbes salées

Préparation
- Réunir les ingrédients de la marinade et y faire mariner les filets 2 ou 3 h au frigo.
- Chauffer un poêlon, faire fondre le beurre, verser l'huile et y attendrir l'ail et l'échalote. Déglacer avec la marinade et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.
- Faire pocher le poisson dans le liquide bouillonnant 2 ou 3 min ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Ajouter la crème et le beurre manié et bien réchauffer, ce qui complètera la cuisson du tilapia.
- J'ai servi avec des cubes de patate douce au cari et une salade.


Source: Messidor
Recette # 46719, crée le 2010-11-20 09:27:06 , Vu 374 fois
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