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Tiramisu fraises-rhubarbe au parfum d'amande amère de Carole190366

Par Carole190366 Aucune photo
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(4 pers.)

- 500 g de fraises
- 300 g de rhubarbe
- 12 biscuits à la cuillère
- 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 100 g 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 30 cl de crème liquide
- 30 g d’amandes effilées

1°/ Préparer les fruits : éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux et la saupoudrer de 50 g de sucre. Réserver. Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou quatre selon leur grosseur. Réserver.

2°/ Préparer la crème au mascarpone : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre pour que le mélange devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir un appareil homogène. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige et incorporer délicatement puis la crème liquide fouettée (dans un récipient froid ou posé sur des glaçons). Réserver.

3°/ Mélanger la rhubarbe et les fraises. Ou faire cuire 10 minutes la rhubarbe puis la mélanger aux fraises une fois refroidie. Selon les goûts pour le croquant et l’acide ou non.

4°/ Tremper rapidement (ils ne doivent pas être détrempés) les biscuits dans un mélange amande amère, sirop de sucre allongé d’un peu d’eau. Poser sur une grille et réserver.

5°/ Faire légèrement griller les amandes dans une poêle anti-adhésive et réserver.

6°/ Dresser : dans quatre coupes, disposer le mélange de fruits puis une couche de crème au mascarpone puis une couche de biscuits (3 par coupe) et enfin une autre couche de crème au mascarpone. Finir avec les amandes effilées.

Source: carole190366
Recette # 18283, crée le 2006-02-21 00:00:00 , Vu 222 fois
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