Anguille à la tartare de La Cuisine Raisonnée
1 œuf, chapelure
2 c. à soupe de beurre
Parer l'anguille, la cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée, la laisser refroidir entièrement.
Couper en tronçons, les rouler dans l' œuf battu allongé d'eau, puis dans la chapelure.
Déposer dans une lèchefrite, arroser de beurre fondu et dorer au four à 230°C (450°F).