Tomates de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Tomates
PRÉPARATION
Pour peler les tomates, on peut les mettre dans un plat et les ébouillanter. Lorsqu'elles auront trempé pendant 2 ou 3 minutes, il sera très facile d'enlever la pelure en commençant par le côté opposé à la tige. Lorsqu'il y a plusieurs tomates, les mettre dans un autre plat aussitôt qu'elles auront trempé pendant quelques minutes dans l'eau bouillante pour éviter qu'elles amollissent.
Pour peler une ou deux tomates seulement, il est plus simple de piquer une fourchette dans la tige et de faire tourner la tomate au-dessus de la source de chaleur jusqu'à ce que la pelure se carbonise ici et là. Ensuite, la peler.
Pour que la tomate cuite soit moins acide, la presser avec soin avec la main, pour en faire sortir les graines et l'eau. A toute recette de tomate ou utilisant des tomates, il est préférable d'ajouter 1 cuillerée à thé de sucre pour 4 à 6 tomates.
Conserver les tomates au réfrigérateur, mais les réchauffer à la température de la maison avant de les manger crues, car elles ont plus de saveur un peu chaudes.
Pour peler les tomates, on peut les mettre dans un plat et les ébouillanter. Lorsqu'elles auront trempé pendant 2 ou 3 minutes, il sera très facile d'enlever la pelure en commençant par le côté opposé à la tige. Lorsqu'il y a plusieurs tomates, les mettre dans un autre plat aussitôt qu'elles auront trempé pendant quelques minutes dans l'eau bouillante pour éviter qu'elles amollissent.
Pour peler une ou deux tomates seulement, il est plus simple de piquer une fourchette dans la tige et de faire tourner la tomate au-dessus de la source de chaleur jusqu'à ce que la pelure se carbonise ici et là. Ensuite, la peler.
Pour que la tomate cuite soit moins acide, la presser avec soin avec la main, pour en faire sortir les graines et l'eau. A toute recette de tomate ou utilisant des tomates, il est préférable d'ajouter 1 cuillerée à thé de sucre pour 4 à 6 tomates.
Conserver les tomates au réfrigérateur, mais les réchauffer à la température de la maison avant de les manger crues, car elles ont plus de saveur un peu chaudes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73265, publiée le
2023-10-14 à 02:28, 33 vues
