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Tomates à la provençale de Jehane Benoit

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12 tomates, pelées
3 à 5 c. à soupe d'huile d'arachide ou d'huile d'olive
2 à 3 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe de persil, émincé
¼ c. à thé de thym
1 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre

1. Presser légèrement les tomates pelées pour en extraire l'eau et les graines. Couper en morceaux.

2. Mettre le reste des ingrédients dans une casserole de fonte émaillée. Faire chauffer pendant quelques instants. Ajouter les tomates. Couvrir et laisser cuire à feu lent pendant 1 heure. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73270, publiée le 2023-10-14 à 02:37, 32 vues

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