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Torsade de morue farcie aux pétoncles de rivière-au-renard de Marchette

Marchette
Par Marchette Aucune photo
Portions: 1
A+ a-
Ingrédients

Sauce au beurre blanc et fruits de mer
Échalotes grises
1 tasse de vin blanc
1 tasse de fumet de poisson de Gaspé
2 tasses de crème 35%
1 c. à soupe de beurre
Fécule de maïs (pour épaissir)
Basilic frais
Crevettes

Risotto
Riz pour risotto
Champignons sauvages du moment
Lait (proportion du liquide indiquée par la préparation suggérée du riz)
1 tasse de parmesan
Beurre

Torsade de morue
1 filet de morue
3 pétoncles
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre

Légumes frais du marché poêlés
Carottes
Haricots jaunes et verts
zucchinis
Brocolis
Choux-fleurs
Beurre
Huile d’olive
Citron
Sel et poivre
Vin blanc

Préparations (pour une portion)

Sauce au beurre blanc
Faire suer les échalotes grises. Ajouter 1 tasse de vin blanc, réduire à 50%.
Ajouter 1 tasse de fumet de poisson, réduire à 50% .
Mettre les 2 tasses de crème 35%, lier à la fécule de maïs.
Monter avec le beurre (1 c.à soupe), jusqu’à l’obtention d’une mousse tirant sur le jaune pâle.
Ajouter le basilic frais et les crevettes, juste avant de sortir les assiettes.

Risotto
Cuir le risotto avec le lait en suivant les instructions du riz choisit pour le risotto.
Remuer constamment. Pendant ce temps, poêler les champignons sauvages.
Ajouter au risotto.
Pour de meilleurs résultats, lier à 5 à 6 c. à soupe de crème et 1 c. à soupe de beurre.
Remuer. Ajouter le parmesan et remuer.

Torsade de morue
Ajuster le four à 450°F.
Pendant ce temps, poêler les 3 pétoncles et la morue avec du beurre et de l’huile d’olive (3 minutes maximum).
Retirer du feu. Placer les pétoncles dans le filet. Fermer et rouler.
Arroser de son beurre-huile. Mettre au four pendant 5 à 8 minutes. Arroser de son jus.

Légumes du marché poêlés
Poêler les légumes du moment à l’huile d’olive, citron, sel et poivre et un peu de vin blanc.
Les laisser se colorer.
Retirer.
Source: Marchette
Recette # 64658, crée le 2020-11-16 04:15:35 , Vu 219 fois
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