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Tournedos de boeuf, salade d'asperges et de pommes de Maryeve6

Dossiers: Légumes ► Asperges 

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4 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes

1 paquet d'asperges fraîches, parées,et coupées en tronçons de 2 cm (1 po.)
5 ml (1 c. à thé) sel
3 pommes, évidées et coupées en dés moyens
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
125 ml (1/2 tasse) céleri, émincé
80 ml (1/3 tasse) poivron jaune, en petits dés
Au goût, sel et poivre du moulin
80 ml (1/3 tasse) fromage parmesan frais, en copeaux

Vinaigrette
125 ml (½ tasse) mayonnaise*
60 ml (1/4 tasse) jus de pomme non sucré*
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
10 ml (2 c. à thé) ail, haché
Au goût, poivre du moulin

4 tournedos de boeuf de 150g (5 oz) chacun

Dans une grande casserole, porter l?eau à ébullition.

Ajouter le sel et faire cuire les asperges 3 à 4 minutes ou jusqu?à ce qu?elles soient tendres mais encore croquantes. Refroidir sous l?eau froide et réserver.

Dans un bol, déposer les pommes et arroser de jus de citron, réserver.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Incorporer ensuite le reste des ingrédients, y compris les pommes et le jus de citron. Bien mélanger. Réserver le fromage parmesan pour la garniture.

Faire cuire les tournedos selon le degré de cuisson désiré

Servir la salade sur deux feuilles de laitue

Conseil et suggestion
Cette recette est un accompagnement parfait pour une viande rouge grillée.
Pour une version repas de la salade, augmenter les quantités et y ajouter des noix de Grenoble en morceaux au goûT

Vin d'accompagnement : vin rouge mi-corsé

Source: maryeve6
Recette # 20338, crée le 2006-05-16 00:00:00 , Vu 43 fois
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