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Tournedos de porc aux pommes caramélisées #613 de Mate bella

Par Mate bella Aucune photo
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Source Clodine et Jean-François Plante

4 beaux tournedos de porc
1 c à s beurre
Sel, poivre du moulin
1 c à s huile olive
4 échalotes grises hachées
2 gousses ail ''
2 pommes épluchées et coupées en quartiers
3 c à s sirop d'érable
¼ t. cidre de glace, de calvados ou vinaigre de cidre
1 t. bouillon de boeuf
1 bâton cannelle
1/3 t. crème 35%

Saisir les tournedos de tous côtés, à feu vif, dans le beurre et l'huile quelques minutes. Saler, poivrer. Terminer la cuisson au four 10 min, sur une plaque.

Préparer la sauce faire suer et dorer l'ail et les échalotes dans la poêle de cuisson. Ajouter les pommes et le sirop d'érable, faire caraméliser 5 min. Ajouter le cidre pour déglacer un peu et faire réduire quelques minutes et mouiller avec le bouillon de boeuf. Ajouter la cannelle et faire réduire de moitié, 5 à 10 min. Retire la cannelle et ramasser la compote de pomme avec une cuiller à trou et réserver. Passer la sauce fumante au tamis. Ajouter la crème à la sauce et réchauffer quelques minutes pour épaissir, salé, poivré.
Servir accompagner de compote de pommes et napper de sauce.

4 portions.

Source: mate bella
Recette # 49148, crée le 2011-07-03 07:31:02 , Vu 1439 fois
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