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Tournedos, sauce au poivre et au cognac

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Source : coupure de journal

Pour 2 personnes
Préparation-cuisson: 15-20 min.

Facile et rapide d'exécution, ce repas donnera un air de fête à votre table; utilisez un poêlon à grillade. Accompagner de pommes de terre sautées, tomates grillées aux herbes ou haricots verts à l'ail.

2 tournedos
15 ml (1 c. à soupe) d'huile

Sauce au poivre et cognac
60 ml (4 c. à soupe) de poivre concassé
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde Dijon,
60 ml (4 c. à soupe) de ketchup
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
1 petit verre à liqueur de cognac

Badigeonner d'huile les deux surfaces des tournedos; réserver.
Mélanger ensemble dans un bol (au fouet), la moutarde, le ketchup, 2 des 5 cuillerées de poivre concassé (présenter le reste dans un petit plat de service), le sel, les jaunes d'oeufs et la crème.
Mettre cette sauce dans une petite casserole, amener à ébullition et 1 ajouter le cognac en remuant constamment avec un fouet; retirer aussitôt du feu.

Faire griller à feu vif les tournedos au poêlon; cuire au goût et les conserver au chaud hors du feu.
Refaire chauffer et bien fouetter la sauce au poivre et cognac.
Dresser les tournedos dans l'assiette préalablement chauffée de chaque convive et napper de sauce.
Chacun peut rajouter un peu de poivre concassé avec celui réservé à cet effet.

Mireille

Recette # 21829, crée le 2006-07-31 00:00:00 , Vu 1365 fois
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