Tourtière à l'ancienne de La Cuisine Raisonnée
Préparer une abaisse de pâte et l'emplir avec la moitié de la viande hachée; mettre par-dessus champignons, oignons et jaune d'euf, le tout bien assaisonné.
Achever d'emplir la tourte avec l'autre moitié de viande, la couvrir de pâte et la dorer d'un œuf cru délayé dans un peu d'eau.
Cuire une heure et demie et servir avec une sauce.