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Tourtière à la québécoise de Yolande

Mireille
A+ a-

(pâté à la viande)

Faire fondre dans une casserole épaisse 2 c. à table de beurre et 1 c. à table d'huile ou 2 c. à table de shortening.
Y faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, l'oignon moyen émincé.

Y remuer:
2 livres de porc maigre haché
1 livre de veau haché
1-½ tasse d'eau bouillante

Faire cuire en brassant afin de séparer la viande.

Ajouter:
¼ tasse de feuilles de céleri hachées
½ c. à thé de persil ou 2 c. à table de persil frais
3 c. à thé de sel
1 c. à thé de thym ou d'épices à marinades écrasées finement (ketchup)
¼ c. à thé de cannelle
⅛ c. à thé de poivre

Couvrir et laisser mijoter sur le feu doux ¾ d'heure à 1 heure.
Brasser occasionnellement pendant la cuisson.
Laisser refroidir.
Mettre dans une croûte non cuite et recouvrir d'une abaisse.
Cuire à four à 450 F pensant les 10 premières minutes.
Diminuer la température à 350 F et cuire 30 à 40 minutes de plus.

Quantité: 2 tourtières

Recette de ma mère dans les années 1970 durant ses cours de cuisine.
Mireille


Source: Yolande
Mireille
Mireille
Recette 37180, publiée le 2008-11-21 à 15:34, 12122 vues

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4 Commentaires et 3 réponses

2008-11-21 15:34
C'est bon de faire changement et d'essayer de nouvelles recettes merci

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2008-11-21 15:34
très bonne ta tourtière,tous le monde l'a aimée,merci

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2008-11-21 15:34
J'ai fais ces petits pâtés à la viande et ils sont tout à fait délicieux. Le bon goût d'autrefois enfin retrouvé.

J'ai mis 2 c. à thé le sel au lieu de 3 mais la prochaine fois je réduirai à 1 c. à thé. J'ai mis les épices à marinades que j'ai réduis en poudre avec mon moulin à café. La pâte du dessous était un peu mouillé donc la prochaine fois je ferai cuire un peu plus longtemps.
Cela m'a donné 6 mini-tourtières individuelles.

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2023-09-29 14:59
Je me permets de vous donner un petit truc pour la pâte mouillée si vous ne l'avez pas déjà .. je congèles toujours mes pâtés sans les cuire d'avance ( juste la viande qui est cuite quand je la place dans le pâté ) je congèle le tout et quand vient le temps d'en déguster , je pars le four à 350 F et je place le pâté à la viande quand le four est prêt dans l'étage le plus bas du four pour une heure .. et la pâte cuit mieux dessous vu qu'elle est plus près de l'élément de plus, je la roule aussi assez mince .. l'idée des mini-tourtières est géniale pour des portions individuelles !

2023-10-02 09:13
Bonjour Maribi,

Je vais essayer vos astuces pour mes futurs pâtés. L'idée de la pâte plus mince est géniale. Je vais congeler sans cuire à l'avance et préchauffer le four d'avance. Les mini-tourtières sont parfaites pour le camping, moins de place dans le congélateur. Cette année, je vais tester l'air fryer.

Merci encore pour vos conseils précieux !

2023-09-29 08:10
Cette recette est presque identique à la mienne et vraiment délicieuse , je la fais depuis des années ...toutefois , j'y ajoute un peu de sauge avec les épices à marinades écrasées et quelques gousses d'aïl .. Elle fait fureur ! Merci

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2023-09-29 09:08
Bonjour Maribi,

Merci pour votre commentaire au sujet de la recette de tourtière de ma maman :) C'est un plaisir de savoir que vous appréciez aussi cette version. Vos astuces avec la sauge, les épices à marinades écrasées et l'ail semblent vraiment délicieuses. Rien ne vaut une recette maison agrémentée de petites touches personnelles, n'est-ce pas ?

Si vous avez d'autres recettes à partager ou des astuces culinaires, je suis toute ouïe. La cuisine est un art qui s'enrichit des petits secrets et des variations de chacun.

Merci encore pour votre contribution précieuse et au plaisir de vous lire à nouveau !

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