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Tourtière au lièvre de Souris

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1 lièvre coupé en morceaux
2 branches de céleri coupées en dés
2 ml.(2 c. à thé) de sarriette
5 ml.(1 c. à thé) de cannelle
1 ml.(1/4 c. à thé) de clous moulus
5 ml.(1 c. à thé) de gros sel
750 ml.(3 t.) d'eau
2 oeufs
500 g.(1 lb.) de porc haché
500 g. (1 lb.) de boeuf haché
Sel et poivre au goût
Pâte à tarte double

Chauffer le four à 375º F (175º C).

Portez l'eau à ébullition avec tous les ingrédients qui le précèdent dans la recette.

Couvrir et faire mijoter à feu lent jusqu'à ce que le lièvre soit tendre.

Retirer les morceaux de lièvre et faire bouillir à feu vif le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit à 250 ml. (1 t.).

Désosser le lièvre et le couper en petits cubes.

Battre les oeufs et ajouter lentement au bouillon non passé, en remuant sans arrêt.

Ajouter le lièvre.

Vérifier l'assaisonnement.

Faire revenir le boeuf et le lard dans un poêlon et ajouter au mélange de lièvre.

Déposer dans l'abaisse et couvrir de la seconde. Inciser.

Cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

* La tourtière peut être congelée


Source: souris
Recette # 50733, crée le 2011-11-06 07:23:41 , Vu 1259 fois
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2 Commentaires

2011-11-06
Merci Souris, je ne tarderai pas a essayer la recette de ta maman, j'en ai l'eau a la bouche.
Exactement les mêmes épices que dans les saucisses de veau de grand-maman.

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2011-11-06
J'ai complètement oublié de revenir sur le sujet, j'ai fait et refait cette recette et elle est délicieuse. J'ai même pris l'habitude de cuire mon lièvre de cette façon, il n'y a pas meilleur pour manger des cuisses de lièvre, tendre et bien parfumées. C'est ce qui leurs arrivera aujourd'hui, pour le râble j'ai moins cuit, en le retirant du chaudron avant la fin de la cuisson, je pourrais le servir autrement. Par exemple en troncons dans une sauce a la moutarde ou autre. Merci Souris, cette recette de famille fait mon bonheur.

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