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Tourtière de l'île de Chef...jacques

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Tourtière de l'Île

Cette recette a été récoltée à l'Île d'Orléans

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 2 heures 20
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Ingrédients

200 g de porc haché
200 g de boeuf haché
200 g de veau haché
150 g de lard salé haché
375 ml d'eau
1 oignon émincé
1 pomme de terre crue râper
½ c. à thé de cannelle, de muscade et de clous de girofle moulus
1 gousse d'ail
Sel et poivre
1 oeuf
1 c. à soupe de lait
3 c. à thé d'huile ou de beurre

Préparation

faire revenir les oignons dans l'huile chaude; mettre les viandes hachées, le lard, l'ail et les épices dans un chaudron; recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant deux heures jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporé ou presque;
Bien défaire la viande à la fourchette; ajouter les pommes de terre et laisser refroidir; ajouter le lait et l'oeuf; rectifier l'assaisonnement;
Déposer dans une tourtière légèrement beurrée la première abaisse de pâte en la faisant déborder sur les bords; piqueter le fond à l'aide d'une fourchette; déposer la farce en l'égalisant à l'aide d'une spatule;
Recouvrir avec l'autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts;
Enrouler un tout petit morceau de papier aluminium autour de votre doigt et enfoncer au centre du pâté au deux tiers pour former une petite cheminée;
Badigeonner avec l'oeuf battu dans le lait; enfourner à 400°F (200°C) pour 10 minutes;
Baisser la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Chef…Jacques





Source: Chef...jacques
Recette # 24682, crée le 2006-12-13 00:00:00 , Vu 156 fois
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