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Tourtière des gourmets de Five Roses

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1 recette de pâte pour une tarte à deux croûtes (page 127)
2 c. à table d’huile végétale
1½ tasse de chair de poulet cru en petits dés
250 g (½ lb) de porc haché
½ tasse d’oignon haché
1 c. à table de farine tout usage Five Roses
1 c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de poivre
⅛ de c. à thé de clou de girofle moulu
pincée de thym
⅓ de tasse de vin blanc sec
1½ tasse de champignons frais hachés
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 jaune d'oeuf
1 c. à table d’eau

Chauffer le four. Préparer la pâte; foncer l'assiette avec la première abaisse. Chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle. Ajouter le poulet, le porc, l'oignon, la farine et les assaisonnements. Brunir la viande en remuant. Mettre dans un bol. Déglacer la poêle avec le vin et verser sur la viande. Faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient secs. Ajouter à la viande et laisser refroidir. Remplir le fond de tarte de cette garniture. Battre le jaune d'oeuf et l’eau. Badigeonner les bords de l’abaisse avec un peu de cette dorure. Recouvrir de la seconde abaisse incisée. Sceller et canneler. Badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Cuire sur la grille inférieure à four chaud d’abord, puis à four modéré jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Assiette à tarte: 23 cm (9")

Températures et temps de cuisson: 230°C (450°F) 10 minutes et 190°C (375°F) 45 minutes

Donne 6 portions

Source: Five Roses
Recette 76009, publiée le 2024-03-13 à 15:31, 32 vues

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