Tourtière du lac st-jean de Mme Berthe-Alice Doré
Dossiers: Tourtière - Pâté - Cipâte
portion 12/préparation 45min/ réfrigération 30min/ cuisson 6-7 hres /temps de repos 30min
pâte brisée
5 tasses de farine
1lb de saindoux (ou graisse végétale) froid
2 cuil a thé de sel
1 tasse eau glacée
1 cuil a table de vinaigre
Préparation de la pâte :
Dans un bol , mettre la farine. Ajouter le saindoux et a l'aide d'un coupe-pâte ou de 2 couteaux , travailler la préparation jusqu'a ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un bol, mélanger le sel ,l'eau et le vinaigre. Ajouter petit a petit le mélange liquide a la préparation de farine et mélanger avec les doigts jusqu'a ce que la pâte commence a se tenir. Diviser la pâte en 2 portions (1 tiers, 2 tiers) et la façonner en boules. Aplatir chaque portion en un disque et les envelopper séparément d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Garniture à la viande :
1 ½ lb de rôti de longe de porc , désossé , coupé en cubes de ½ po (1cm)
1 ½ de rôti ou bifteck de ronde désossé, coupé en cubes de ½ po (1cm)
2 poitrines de poulet désossées, coupées en cubes de ½ po(1cm)
1 gros oignon, haché
3 ½oz de lard salé coupé en dés de ¼ de po(5mm)
pâte brisée
5 tasses de farine
1lb de saindoux (ou graisse végétale) froid
2 cuil a thé de sel
1 tasse eau glacée
1 cuil a table de vinaigre
Préparation de la pâte :
Dans un bol , mettre la farine. Ajouter le saindoux et a l'aide d'un coupe-pâte ou de 2 couteaux , travailler la préparation jusqu'a ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un bol, mélanger le sel ,l'eau et le vinaigre. Ajouter petit a petit le mélange liquide a la préparation de farine et mélanger avec les doigts jusqu'a ce que la pâte commence a se tenir. Diviser la pâte en 2 portions (1 tiers, 2 tiers) et la façonner en boules. Aplatir chaque portion en un disque et les envelopper séparément d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Garniture à la viande :
1 ½ lb de rôti de longe de porc , désossé , coupé en cubes de ½ po (1cm)
1 ½ de rôti ou bifteck de ronde désossé, coupé en cubes de ½ po (1cm)
2 poitrines de poulet désossées, coupées en cubes de ½ po(1cm)
1 gros oignon, haché
3 ½oz de lard salé coupé en dés de ¼ de po(5mm)
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Source: Mme Berthe-Alice Doré
Recette
67206, publiée le
2022-03-29 à 20:39, 769 vues












