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Tourtière du lac st-jean de Bon Appétit

PassionRecettes
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1½ livre (750 g) de chacune des viandes suivantes, en cubes de 1 po (2,5 cm): porc, boeuf et veau
Sel, poivre
3 oignons, hachés fin
10 livres (5 kg) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)

PÂTE BRISÉE

4 tasses (1 L) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 de tasse (250 ml) de saindoux
Eau glacée

BOUILLON DE POULET

4 livres (2 kg) de poulet
1 poireau, en tronçons
1 gros oignon, en quartiers
2 carottes, en tronçons
1 branche de céleri
Bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
6 clous de girofle
1 c. à table (15 ml) de sarriette séchée
12 tasses (3 L) d’eau froide

Saler et poivrer les cubes de viande. Laisser macérer au réfrigérateur au moins 12 heures.
Ajouter les oignons et les pommes de terre.

PÂTE BRISÉE

Mélanger la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, couper le saindoux dans la farine pour former des granules de la grosseur de pois. Tout en mélangeant au couteau, ajouter rapidement l’eau par petites quantités pour lier la pâte sans la rendre collante. Façonner en boule. Envelopper et réfrigérer environ 2 heures avant d’utiliser.

BOUILLON DE POULET

Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter 1 heure 30 minutes, en écumant souvent. Passer le bouillon. À chaleur vive, le laisser réduire à 8 tasses (2 L).

Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Abaisser la pâte (en réserver une partie pour couvrir la tourtière). Tapisser une grande rôtissoire avec la pâte et en laisser pendre l’excédent. Déposer les cubes de viande et de pommes de terre dans l’abaisse. Couvrir de bouillon de poulet, Déposer la pâte réservée sur la tourtière. Couper l'excédent de pâte en ayant soin d’en laisser suffisamment pour onduler les pourtours en pinçant la pâte régulièrement Mouiller et bien sceller. Piquer la croûte ici et là. Cuire à découvert jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Réduire la température à 250°F (130°C), couvrir et prolonger la cuisson 12 heures.

PRÉPARATION: 1 h + 12 h (macération)
TEMPS DE CUISSON: 12 h 30 min
PORTIONS: 12 à 15

Source: Bon Appétit
Recette 76561, publiée le 2024-04-17 à 15:39, 43 vues

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