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Tourtière du lac st-jean de Five Roses

A+ a-
1 canard de 2 kg (4½ lb), désossé
1 poulet de 1,5 kg (3 lb), désossé
1 lièvre de 1,5 kg (3 lb), désossé
250 g (½ lb) de veau coupé en dés
250 g (½ lb) de boeuf coupé en dés
250 g (½ lb) de porc maigre coupé en dés
125 g (¼ de lb) de lard salé haché
3 petits oignons hachés
2½ c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de poivre
⅛ de c. à thé de cannelle
⅛ de c. à thé de clou de girofle moulu
pincée de muscade
1 recette de pâte pour une tarte à deux croûtes (page 127)
1,5 kg (3 lb) de pommes de terre crues pelées coupées en dés
2 tasses d’eau bouillante

Chauffer le four. La veille, mélanger les 13 premiers ingrédients et mettre dans un grand bol. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, préparer la pâte, en employer les 2∕3 pour faire une abaisse de la grandeur du fond de la cocotte et mettre dans celle-ci. Ajouter les pommes de terre au mélange de viandes. Mettre dans la cocotte foncée de pâte. Ajouter Γeau bouillante. Abaisser la seconde abaisse de la grandeur de la cocotte et mettre sur le dessus. Inciser. Cuire à four chaud jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Couvrir et cuire à four modéré jusqu’à ce que les viandes soient très tendres. Découvrir et laisser sécher la croûte si nécessaire, environ 5 minutes. Servir chaud.

Cocotte: 5 L (de 4 à 4½ pintes)

Températures et temps de cuisson: 230°C (450°F) de 20 à 25 minutes et 150°C (300°F) 5 heures

Donne environ 10 portions

Source: Five Roses
Recette 76010, publiée le 2024-03-13 à 15:36, 53 vues

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