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Tourtières de Brindilles

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Pour 6 tourtières de 9 pouces et 5 tourtières individuelles
Préparation: 60 minutes
Cuisson: 3 hrs ½

Garniture
10 lbs de porc hachés ou un mélanges de 5 lbs de porc hachés et 5 lbs de boeuf hachés.
5 tasses d'oignons hachés assez fins
4 à 5 gousses d'ail finement hachées ou au goût (facultatif)
5 tasses d'eau
Sel et poivre au goût
2 c. à thé de piment de la Jamaïque
1 c. à thé de clou de girofle moulu
1 tasse de gruau
(Oeuf battu pour badigeonner avant de cuire)

La pâte: ingrédients pour une recette
1 lb de graisse végétale.
4 tasse ½ de farine tout usage
Une pincée de sel
1 tasse + 1 c. à table d'eau très froide
1 c. à table de vinaigre

Préparation

1- Dans une grande casserole déposer la viande, les oignons l'ail et l'eau.

2- Amener à ébullition et cuire à feu moyen pendant 40 minutes en remuant souvent.
Ajouter le piment de la Jamaïque et le clou de girofle, saler et poivrer et continuer encore la cuisson 20 minutes en brassant souvent.

3- Pendant que la viande cuit préparer deux recettes de pâte (procéder en deux étapes)
Dans un grand bol, déposer la livre de graisse végétale, ajouter ensuite la farine et la pincée de sel et lier les ingrédients ensembles à l'aide d'un couteau coupe-pâte (ou de deux couteaux) jusqu'à consistance grumeleuse.

4- Mélanger le vinaigre et l'eau et les incorporer graduellement à la pâte.
Mêler les ingrédients ensemble à l'aide du coupe pâte jusqu'à ce que le tout forme une boule homogène (ne pas trop travailler la pâte aussitôt qu'elle n'est pas collante mettre de côté.
Envelopper la boule de pâte dans du papier ciré

5- Et recommencer les mêmes étapes de la pâte pour l'autre recette.

6- Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la viande cesser de remuer pour que le jus de cuisson puisse remonter plus facilement à la surface retirer l'excédent de jus (jusqu'à trois tasses).

7- Ajouter immédiatement le gruau et bien mélanger laisser refroidir pendant 30 minutes et remuer assez souvent.
8- Pendant ce temps préparer les abaisses de pâte et les déposer dans des assiettes d'aluminium légèrement enfarinées (empiler les assiettes pour éviter que la pâte ne sèche avant d'être garnies et placée au four).

Préchauffer le four à 375° garnir chaque assiette avec la préparation de viande, badigeonner le pourtour de l'abaisse avec un peu d'oeuf battu additionné de quelques gouttes d'eau et recouvrir le tout d'une autre abaisse
Pratiquer une petite fente au centre de la tourtière, sceller parfaitement les bords et badigeonner la pâte avec le mélange d'oeuf et d'eau.

9- Cuire au four à 375° environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir sur des grilles.

Pour garnir les dernières tourtières il vous faudra peut être égoutter la viande avec une cuillère trouée si vous trouvez qu'il y à trop de jus.

Pour congeler:
Pour congeler les tourtières refroidies,les recouvrir complètement de papier d'aluminium et les mettre dans des sacs de plastique .

Pour servir:
Déballer et réchauffer les tourtières sans les décongeler cure à 350° environ 60 à 75 minutes.
Et voila
Juste pour vous autres ;-)))


Source: Brindilles
Recette # 12301, crée le 2004-11-12 00:00:00 , Vu 278 fois
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