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Tourtières à la mode d'autrefois de Germaine Gloutnez

A+ a-
5 livres de porc frais haché (dans la fesse)
2 gros oignons entiers
1 c. à table de grains de piment de Jamaïque (allspice).

Mettre le porc dans une marmite épaisse (chaudron de fer de préférence), commencer la cuisson sur un feu doux en brassant assez souvent.
Quand la viande est blanchie, y enfoncer les 2 oignons entiers.
Mettre les grains de piment de Jamaïque dans une boule en métal pour les épices, les ajouter dans la viande.
Couvrir et faire cuire sur feu doux en brassant de temps à autre, environ 2 heures ou jusqu'à ce que les "bouillons" qu'on voit à la surface de la viande soient clairs.
Retirer les oignons, la boule d'épices.
Écraser finement avec le rouleau à pâte 10 à 12 biscuits soda, les ajouter en pluie sur le dessus de la viande afin d'absorber le surplus de gras, (N'en pas mettre trop, ce qui donnerait des tourtières "sèches").
Laisser refroidir avant de remplir les abaisses.

A la place des biscuits soda, incorporer 2 ou 3 pommes de terre assez grosses réduites en purée.

On peut assaisonner les tourtières avec de la sarriette à la place du piment de Jamaïque.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette 69783, publiée le 2022-08-03 à 10:34, 184 vues

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