Tranches de flétan pochées sauce mousseline de Germaine Gloutnez

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Troisième semaine - VENDREDI
TRANCHES DE FLETAN POCHÉES - SAUCE MOUSSELINE - BEIGNETS DE POMMES DE TERRE - BATONNETS DE CAROTTES - BROCOLIS AU BEURRE - TARTELETTES AUX FRUITS
TRANCHES DE FLETAN POCHÉES - SAUCE MOUSSELINE - BEIGNETS DE POMMES DE TERRE - BATONNETS DE CAROTTES - BROCOLIS AU BEURRE - TARTELETTES AUX FRUITS
Faire chauffer 1 pinte d'eau avec 1 oignon, 1 carotte, des feuilles de céleri, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, un bouquet de persil.
Maintenir le liquide au point d'ébullition 20 minutes.
Placer les tranches de flétan dans une lèchefrite.
Couler le court-bouillon sur le poisson, ajouter 1 c. à thé de sel et ½ citron tranché.
Mettre la lèchefrite au four à 350°.
Faire cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des tranches.
Les égoutter, les mettre sur un plat chaud, les napper de sauce mousseline.
SAUCE MOUSSELINE
½ tasse de beurre
4 jaunes d'oeufs
2 c. à table de jus de citron
4 c. à table d'eau bouillante
Défaire en crème la moitié du beurre, y incorporer les jaunes d'oeufs, un à la fois, puis l'eau bouillante par cuillerée.
Faire cuire au-dessus de l'eau chaude en brassant.
Ajouter le jus de citron et le reste du beurre par cuillerée.
Maintenir le liquide au point d'ébullition 20 minutes.
Placer les tranches de flétan dans une lèchefrite.
Couler le court-bouillon sur le poisson, ajouter 1 c. à thé de sel et ½ citron tranché.
Mettre la lèchefrite au four à 350°.
Faire cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des tranches.
Les égoutter, les mettre sur un plat chaud, les napper de sauce mousseline.
SAUCE MOUSSELINE
½ tasse de beurre
4 jaunes d'oeufs
2 c. à table de jus de citron
4 c. à table d'eau bouillante
Défaire en crème la moitié du beurre, y incorporer les jaunes d'oeufs, un à la fois, puis l'eau bouillante par cuillerée.
Faire cuire au-dessus de l'eau chaude en brassant.
Ajouter le jus de citron et le reste du beurre par cuillerée.
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Source: Germaine Gloutnez
Recette
69425, publiée le
2022-08-01 à 21:57, 127 vues












