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Travers de porc et sa compote de chou rouge aux pommes, de Juliann

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TRAVERS DE PORC ET SA COMPOTE DE CHOU ROUGE AUX POMMES,

INGREDIENTS:

1,5 kg de travers de porc
800 g de chou rouge, soit environ 1/2 chou
3 pommes golden
15 cl de jus de pomme bio cidre
1 c. à soupe de baies de genièvre
1/2 c. à café de grains de poivre concassés
50 g de beurre
100 g de miel
4 c. à soupe de sauce soja japonaise
4 brins de thym frais
poivre du moulin


Coupez les travers de porc tous les deux os. Mélangez le miel, la
sauce soja, le thym lavé et effeuillé, 1/2 c. à café de grains de
poivre concassés. Badigeonnez les travers de ce mélange et couvrez
d?un film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur le temps de
préparer le chou.
Otez la côte centrale du demichou puis émincez-le à la mandoline ou
au « robot coupe » . Ensuite, lavez-le et essorez-le. Faites fondre
la moitié du beurre dans une cocotte. Ajoutez le chou émincé, le jus
de pomme, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre. Couvrez
et faites cuire à feu doux 1 h.
Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en petits morceaux.
Mélangez-les délicatement au chou compoté depuis 1 h et ajoutez le
reste de beurre.
Rectifiez l?assaisonnement et prolongez la cuisson 30 mn.
Préchauffez le four th. 7/210°. Posez les travers de porc et leur
marinade dans un plat et cuisez-les au four 20 mn. Si le jus
caramélise trop rapidement, étendez-le avec un peu d?eau et de miel
puis baissez le thermostat du four. Retournez les travers à
mi-cuisson.
Servez le chou compoté aux pommes avec les travers caramélisés.






Source: juliann
Recette # 49159, crée le 2011-07-03 09:11:13 , Vu 119 fois
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