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Tripes à la mode de caen de Jehane Benoit

A+ a-
3 lbs de gras double (tripe)
2 à 3 lbs de jarret de veau
¼ lb de gras de boeuf
4 oignons moyens, tranchés 1 feuille de laurier
½ c. à thé de thym
1 c. à. soupe de gros sel
½ c. à thé de poivre
¼ tasse de cognac
Vin rouge

1. Tailler le gras double en longueurs de 4 pouces par 2 pouces de large. Faire trancher par le boucher le jarret de veau en morceaux de 1 pouce d'épaisseur. Couper le gras de boeuf en dés.

2. Dans un plat allant au four ou dans un pot à fèves au lard, placer un rang de gras de boeuf haché, un de gras double et un de jarret de veau. Ajouter le reste des ingrédients et assez de vin rouge pour recouvrir la viande.

3. Couvrir et laisser cuire pendant 3 heures, dans un four à 350° F. Réduire la chaleur à 250° F. et faire cuire pendant 5 heures de plus. Retirer du four et laisser refroidir. Dégraisser et réchauffer. Servir chaud, avec des pommes de terre cuites au four.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67877, publiée le 2022-04-17 à 22:25, 78 vues

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