Tripes à la mode de caen de Provigo
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Arne Krügers (Provigo) ► Spécialités françaises
2 lb de tripes
2 jarrets de veau coupés en petits morceaux
3 oignons
2 gousses d'ail
1 c. à table de persil
½ c. à thé de thym
1 c. à table de gros sel
½ c. à thé de poivre noir
1 feuille de laurier
3 t. de carottes et de poireaux tranchés
2 c. à table d'huile
6 c. à table de cognac
Laver les tripes, à plusieurs eaux. Les couper en lamelles plus longues que larges. (Les tripes sont l'estomac du bœuf. Les tripes qui proviennent de jeunes animaux sont les meilleures.)
Faire trancher par le boucher les jarrets de veau bien en chair.
Déposer dans un pot à fèves les tripes, les jarrets de veau, les oignons, l'ail, le persil, le thym, le sel et le poivre, la feuille de laurier, les légumes, l'huile et le cognac.
Couvrir d'eau.
Fermer hermétiquement.
Cuire au four à 300 °F pendant 6 heures.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir.
2 jarrets de veau coupés en petits morceaux
3 oignons
2 gousses d'ail
1 c. à table de persil
½ c. à thé de thym
1 c. à table de gros sel
½ c. à thé de poivre noir
1 feuille de laurier
3 t. de carottes et de poireaux tranchés
2 c. à table d'huile
6 c. à table de cognac
Laver les tripes, à plusieurs eaux. Les couper en lamelles plus longues que larges. (Les tripes sont l'estomac du bœuf. Les tripes qui proviennent de jeunes animaux sont les meilleures.)
Faire trancher par le boucher les jarrets de veau bien en chair.
Déposer dans un pot à fèves les tripes, les jarrets de veau, les oignons, l'ail, le persil, le thym, le sel et le poivre, la feuille de laurier, les légumes, l'huile et le cognac.
Couvrir d'eau.
Fermer hermétiquement.
Cuire au four à 300 °F pendant 6 heures.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73347, publiée le
2023-10-18 à 17:28, 30 vues
