* trucs et suggestions pour robot boulanger de Cuisinar

Cuisson à haute altitude – La farine est plus sèche et absorbera plus de liquide – utilisez moins de farine que dicte la recette. Surveillez bien la pâte pendant le mélange et le pétrissage et si elle semble sèche, ajoutez un peu plus du liquide de la recette.

Les pâtes préparées et cuites à haute altitude ont tendance à lever plus rapidement – utilisez moins de levure, un peu plus de sel et ajoutez un peu moins de sucre pour contrer ce phénomène.

Le pain lève plus haut à haute altitude. Essayez de réduire la quantité de levure de 1 à 2 ml (1/4 à 1/2 c. à thé). Si le pain est encore trop haut, réduisez encore la levure de 1 ml (1/4 c. à thé) lors de votre prochain essai.

Ajouter un peu sel contribue à retarder l'action de la levure et à faire lever le pain plus lentement et plus uniformément.

Ajoutez du gluten de froment élastique ou de la lécithine. Ceci aidera à stabiliser la structure du pain et le rendra moins susceptible de « tomber » ou s'affaisser. La lécithine est vendue dans la plupart des magasins de produits de santé ou dans les marchés de produits naturels.

Utilisation

La température et l'humidité du jour affectent la cuisson au robot-boulanger et sont souvent la cause de la consistance de la pâte et des résultats instables. Par temps humide, la meilleure façon de mesurer la farine est de la peser. Une tasse (250 ml) de farine blanche pèse 140 g (5 oz). Une tasse de farine de blé entier pèse 120 g (4 oz).

À défaut d'une pesée (les pesées électroniques sont les meilleures pour peser la farine), ajoutez plus de farine ou de liquide au besoin, jugeant d'après l'aspect et l'épaisseur de la pâte. La pâte devrait être lisse et ne pas coller aux doigts. Ajoutez de la farine ou de l'eau à raison de 5 ml (1 c. à thé)
à la fois.

Vaporiser la palette de pétrissage d'une légère couche d'huile de cuisson, ou l'enrober d'huile végétale ou de graisse peut aider à la retirer plus facilement si elle s'est attachée au pain durant la cuisson.

Important : Si vous choisissez des ingrédients périssables tels que produits laitiers, oeufs, fruits et légumes hachés, n'utilisez pas la fonction de cuisson différée « Daily Start Timer ». Certains produits laitiers et les oeufs peuvent être remplacés par des ingrédients secs tels que poudres d'oeufs, babeurre et laits en poudre. Mettez l'eau en premier, mais ajoutez le produit sec de substitution après la farine de façon à les garder séparés. Si vous utilisez des produits secs de substitution sans aucun autre produit frais périssable, vous pouvez alors vous servir de la fonction de cuisson différée.

N'utilisez que des ingrédients de la plus haute qualité pour la confection de pains dans votre robot-boulanger.

Mesurez tous les ingrédients avec précision. Préparez-les d'avance pour les ajouter au robot-boulanger. Nous appelons cela la mise en place et cette étape vous assure que non seulement la mesure est exacte, mais que vous avez tous les ingrédients nécessaires, évitant les surprises désagréables à la dernière minute.

Pour mesurer les ingrédients liquides, servez-vous de récipients à mesurer les liquides et de récipients à mesurer les ingrédients secs pour ceux-ci. Remuez toutes les farines d'abord et transvasez-les dans le récipient à mesurer à l'aide d'une cuillère. Égalisez avec la lame d'un couteau ou une spatule – ne tassez pas.

Ajoutez les ingrédients dans le moule dans l'ordre suivant : liquides, beurre fondu ou ramolli, sel et sucres (incluant miel, mélasse, sirop d'orge), herbes, farines, lait en poudre, gluten de froment élastique (au besoin) et la levure.