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Truffes au chocolat de Lyna

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Truffes au chocolat


300 grammes de chocolat noir à 72%
200 grammes de chocolat au lait
4 cuil. À soupe de crème 35%
½ tasse de beurre non-salé
1 jaune d’œuf

1 ou 2 cuil. À soupe de liqueur au choix (facultatif) Amaretto, Cognac, Grand-marnier

Enrobage :
Cacao tamiser pour enrobage ou autre enrobage aux choix comme :
Sucre à glacer, poudre d’amande ou de noix

Faire fondre doucement dans un bain-marie au dessus d’une eau frémissante, le chocolat avec le beurre et la crème, attention à ce que le fond du bol ne touche pas à l’eau. Lorsque le tout est bien fondu, retirer du feu et ajouter le jaune d’œuf, fouetter pour incorporer, vous pouvez ajouter à ce moment 1 ou 2 cuil. À soupe d’une liqueur comme Amarretto, Grand Marnier ou autre, on peu ausss ajouter des zestes d’orange très finement coupés etc. Refroidir jusqu’à ce que la préparation soit ferme, avec une petite cuillère à melon ou à la main faire des petites boules que vous alignerez sur une plaque tapissée de papier parchemin, réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient bien fermes, rouler ensuite dans du cacao ou du sucre à glacer ou autre enrobage au choix.

Donne environ 5 douzaines de petites truffes, je préfère les faire à la main, petit truc : lavez vos mains puis bien rincer à l’eau très froide, bien bien assécher puis mettre une goutte d’huile dans la paume de la main, je prends seulement l’équivalent d’une cuillère à thé de la préparation, roulez dans vos mains, lorsque vos mains réchauffent, recommencer l’étape de laver, rincer à l’eau froide etc.

Se conserve 10 jours au réfrigérateur ou se congèle.



Source: lyna
Recette # 37007, crée le 2008-11-13 14:38:10 , Vu 16 fois
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